广西人的饮食文化有多复杂？

广西人的饮食文化有多复杂？

广西饮食有什么特色？清新淡雅？酸辣开胃？醇香厚重？鲜甜可口？苦中带甘？好像是，好像也不是。如果要介绍广西饮食特色，单拎某一种口味出来，可能都会被喷成筛子。广西饮食口味有多复杂？连广西人自己都说不清楚。因此广西的饮食，给人的印象一直很模糊，没有一个具体的概念。

由于广西复杂的地理环境、多样性的文化以及多民族的融合，各地方的饮食文化相互交融，又自成一派。没有哪一个区域能够代表广西饮食，也没有哪一个区域的饮食，能与广西饮食分割开来。

因为湿热的气候，广西人爱喝粥，这是毋庸置疑的。很多人的一天，是从一碗米粥开始的。不同的地方，粥的制作方式也不一样。有白粥、有玉米粥、有海鲜粥、有生料粥等。很多地方，甚至还经营有自助粥摊，里面配有十几种小菜，由此可见食粥文化在广西人心中的重要性。而此时，可能有人要跳出来了：我是广西的，我们那就不爱喝粥。

当然，任何一种饮食方式都不能概括全广西，但是，你不能否认它作为广西某些地区饮食方式的存在性。说到粥，不得不提广西的酸。喝粥怎能不搭配酸食？广西的酸种类可谓是多种多样，酸笋、酸豆角、酸黄瓜、酸刀豆、酸芋荷、酸姜、酸藠头、酸菜、酸萝卜、酸柠檬、酸辣椒等，你不得不感叹广西人的腌制发酵工艺，也不得不感叹广西人对酸味的执着。

作为嗦粉大省的广西，粉类小食可谓是广西人心中不可替代的乡土情怀。每一个地方，都有其代表性的粉类。有酸辣厚重的桂林米粉、红油米粉、螺蛳粉、老友粉、酸粉等，也有清淡爽口的上汤河粉、海鲜粉、生料粉等。广西人对粉的制作上也十分讲究，原始的石磨工艺，能够保留粉皮的质感和味道，广西的切粉轻薄润滑，极其入味。在粉的搭配上，也注重味的调制，料多粉少，是很多地方的一贯作风。

广西的菜肴在制作工艺上独特精细，对口感的追求绝不将就。不同种类的酿菜、非遗工艺的芙蓉酥、烧炙、油包肝、纸包鸡、香芋鸭、牛扣、醋血鸭、牛肠酸、柠檬鸭等，以不同的口味和姿态，成就了广西的美食江湖。

各种野菜在广西人的烹饪之下，都被赋予了绝佳的味道，让人食过返味。有南瓜苗、南瓜花、芭蕉心、芭蕉花、一点红、狗肝菜、辣椒叶、豆角叶、狗儿豆、芋苗、萝卜菜、马齿苋等，在外人眼中不可思议的食材，却让广西人化腐朽为神奇，制作成一道道美味佳肴。

多种多样的口感，交错在广西饮食文化中，相得益彰，各具特色。酸辣爽口的鸭脚田螺煲、螺蛳粉、醋血鸭、柠檬鸭，经典淡雅的香芋扣肉、白切鸡、鱼生、水蒸鸡，少数民族特色的酸鱼酸肉、活血、油茶、牛瘪汤，边境地区的屈头蛋、酸粥等，构成了丰富多彩的饮食特色。每一种，都是广西饮食文化里，不可或缺的一部分。广西的饮食文化，复杂多样，不是某一种口味所能概括的。难成一派，或许也是广西饮食中最大的特色。

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