百菜皆可蚝油?做菜调料也大有讲究
发布时间:2022-07-06 08:34:05
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来源:磨刀石厂家
百菜皆可蚝油?做菜调料也大有讲究
蚝油是我们的日常生活中十分常见的一种调料,是由生蚝或者是牡蛎浓缩制成的,香味浓郁,不管是放在青菜中还是在各种凉拌菜中,味道都是很不错的,也因此备受欢迎。
对于经常进出厨房的人来说,有锦上添花的作用,而对于厨房杀手来说,是很好的救场调料,不管原来的味道有多糟糕,只需要放一点蚝油,味道就会立刻好很多,但是这样简单好用的蚝油,其实并不是像我们想象中一样的百菜皆可用,大厨透露其中讲究:乱放对身体不好。
众所周知,在炒青菜的时候放入一些蚝油,能有很好的提鲜的作用,但是蚝油经过长时间加热的话会失去原本的营养价值,菜的口感也会受到影响,所以饭店大厨在炒菜的时候一般都是最后放一点蚝油。
为了能够调出更好的味道是少不了把各种调料混搭在一起的,但是蚝油却不太适合和一些像是八角、豆瓣酱等味道强烈的调味品混合使用,并且如果在菜里已经加入了蚝油的话,就不用了再放鸡精和味精了。
在很多人的印象中,蚝油是放的越多味道越好的,但其实并非如此,蚝油是浓缩型的调料,含盐量较高,放的多了盐的摄入量过高,会对身体不好。最后提醒大家,蚝油在瓶子上有清楚的标注需要冷藏,如果长时间放在厨房灶台上比较容易变质。
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