百菜皆可蚝油？做菜调料也大有讲究

百菜皆可蚝油？做菜调料也大有讲究

蚝油是我们的日常生活中十分常见的一种调料，是由生蚝或者是牡蛎浓缩制成的，香味浓郁，不管是放在青菜中还是在各种凉拌菜中，味道都是很不错的，也因此备受欢迎。

对于经常进出厨房的人来说，有锦上添花的作用，而对于厨房杀手来说，是很好的救场调料，不管原来的味道有多糟糕，只需要放一点蚝油，味道就会立刻好很多，但是这样简单好用的蚝油，其实并不是像我们想象中一样的百菜皆可用，大厨透露其中讲究：乱放对身体不好。

众所周知，在炒青菜的时候放入一些蚝油，能有很好的提鲜的作用，但是蚝油经过长时间加热的话会失去原本的营养价值，菜的口感也会受到影响，所以饭店大厨在炒菜的时候一般都是最后放一点蚝油。

为了能够调出更好的味道是少不了把各种调料混搭在一起的，但是蚝油却不太适合和一些像是八角、豆瓣酱等味道强烈的调味品混合使用，并且如果在菜里已经加入了蚝油的话，就不用了再放鸡精和味精了。

在很多人的印象中，蚝油是放的越多味道越好的，但其实并非如此，蚝油是浓缩型的调料，含盐量较高，放的多了盐的摄入量过高，会对身体不好。最后提醒大家，蚝油在瓶子上有清楚的标注需要冷藏，如果长时间放在厨房灶台上比较容易变质。

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